暮れに買った塩サバの半分を焼いて食べた残りで船場汁にしたのは先日のこと。久しぶりの味がすごく美味しかった。なぜか忘れていて数年間食べていなかったなぁ。あのころは塩サバよりもしめ鯖の残りでやっていた。わたしはちょっと酢の味がするところが好きなのだ。最近はしめ鯖は高価だから残すほど買わない。それに本来の船場汁は塩サバでつくるものだ。
ということで、自己流というか、昔読んだ料理本に出ていたのを覚えている作り方。
塩サバ半身を1センチくらいに切る。大根はいちょう切り。鍋に昆布のダシをつくり、サバと大根を入れて、沸いてきたら味をみながら醤油で味付け。アクをとって少し煮る。容器に入れて刻みネギと針ショウガをたっぷり入れて食べる。酒の肴によし、ご飯のおかずによし。温まります。
あんまり美味しかったので、また食べるべく今日は塩サバを半身買ってきた。先日は半身を焼いて食べたのだが、トシのせいか焼いて食べるよりも汁のほうがあっさりして美味しいと思うようになった。とはいえ、塩サバといえども少しマシなのは高価になったものだ。